Truffes au chocolat au tofu sans lactose
Une recette légère et végétarienne au sirop d'agave
* 200 grammes de chocolat noir amer ou de crème de soja cuisine
* 2 cuillers à soupe de lait de soja
* 2 jaunes d'oeuf
* 100 grammes de tofu soyeux
* du cacao en poudre amer
* Un peu de sirop d'agave
Mixez le tofu soyeux et une demi tasse de sirop d'agave au blender, et faites fondre le chocolat avec deux cuillers à soupe de lait de soja ou de crème de soja-cuisine. Attention ! pour conserver toute sa saveur, le chocolat ne doit jamais bouillir, surveillez-le donc attentivement et tournez le au fouet.
Ajoutez le chocolat fondu au tofu soyeux mixé avec le sirop d'agave et fouettez bien le tout pour obtenir une consistance lisse.
Laissez reposer ce mélange au réfrigérateur au moins trois heures.
Dans une petite assiette, mettez du cacao amer en poudre, et prélevez des cuillers à soupe de pâte au tofu et au cacao. Roulez les boulettes de pâte dans le cacao amer et dégustez vos truffes sans tarder...
Read more at Suite101: Préparer et fabriquer son tofu avec du nigari: Le lait de soja coagulé, recettes végétariennes et végétaliennes http://www.suite101.fr/content/preparer-et-fabriquer-son-tofu-avec-du-nigari-a4534#ixzz17gscjVik
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jeudi 9 décembre 2010
samedi 27 novembre 2010
La véritable histoire du Panettone : (et sa recette) : une brioche de Noël typiquement italienne
En Italie, pas de Noël sans panettone. Cette brioche aux raisins trône sur toutes les tables familiales et on la déguste en famille, avec un vin doux ou avec des boissons chaudes. Il existe de nombreuses variantes de panettone, mais on s'accorde sur son origine milanaise. Ce dôme brioché, avec ses raisins secs, ses fruits confits et sa finesse existe au moins depuis la fin du XVème siècle.
Une coutume de Noël en Italie : les légendes du Panettone
Le panettone faisait partie d'une coutume de Noël bien particulière, aux accents païens : le père de famille versait un peu de vin sur un sarment allumé dans la cheminée familiale, avant de dessiner une croix sur la brioche et d'en distribuer un morceau à chaque membre de la famille. Parfois, on réservait un petit morceau du panettone jusqu'au Noël suivant, pour que l'année à venir soit une année de bénédictions et de richesse. L'une des interprétations du mot panettone veut que cette brioche signifie en fait "pain de luxe".
Les origines du panettone : légendes et traditions de ce dessert de Noël en Italie
Le panettone est donc originaire de Milan. Mais on trouve de nombreuses légendes quant à ses origines. On raconte par exemple qu'un jeune homme de la noblesse milanaise tomba follement amoureux de la superbe fille d'un boulanger. Pour conquérir le coeur de la belle et surtout, l'amitié de son père, il se déguisa en apprenti boulanger. La légende veut que l'amour lui ait inspiré cette recette de brioche rehaussée de raisins secs et de fruits confits. Présentant sa découverte au père de la belle, qui se nommait Toni, il aurait alors dédié sa recette au boulanger, gagnant ainsi le coeur et la main de son aimée. La recette se serait alors répandue sous le nom de "pain de Toni" ou panettone.
Une autre légende, aux origines beaucoup moins sures, raconte qu'une jeune religieuse nommée Ughetta voulut faire plaisir à ses soeurs, vivant dans un couvent très pauvre. Ne pouvant faire de gâteau luxueux, elle prit des raisins secs, quelques fruits confits, et qu'elle les ajouta au pain traditionnel pour en faire un "pain de luxe". Elle aurait ensuite dessiné une croix sur sa brioche, avant d'en régaler toutes les soeurs du couvent, une tradition qui serait donc en lien avec la coutume de Noël qui veut que l'on dessine une croix sur le panettone avant de le distribuer à chaque convive.
La recette du panettone
Ingrédients :
* 350 g de farine
* 10 g de levure de bière
* 120 g de sucre
* 120 g de beurre
* 3 oeufs frais
* Un peu de sel
* Un zeste de citron
* 150 g de raisins de Corinthe
* Des fruits confits coupés en morceaux (oranges, citrons, cédrats...)
Préparation :
Mélangez la levure dans un peu d'eau tiède, mélangez-la à 100 g de farine environ et faites une boule. Dessinez une croix sur la boule de pâte et laissez-la reposer environ une demi-heure, dans un endroit non ventilé et chaud.
Avec le reste de la farine, faites un puits, et disposez dans le cratère le sucre, le sel, les jaunes d'oeuf, le beurre fondu, le zeste de citron et le levain. Gardez un bol d'eau tiède près de vous et pétrissez la pâte pour qu'elle devienne bien homogène.
Ensuite, ajoutez les raisins de Corinthe (vous pouvez les faire gonfler auparavant dans un peu de grappa, c'est délicieux...) et les morceaux de fruit confits coupés en petits dés.
Beurrez un grand moule rond et haut, chemisez-le avec du papier sulfurisé s'il n'est pas suffisamment haut car le panettone doit faire environ 10 à 12 cm de haut une fois cuit. Versez-y la pâte. Laissez-la encore reposer une bonne demi-heure. Préchauffez votre four à 200°C.
Faites encore une croix sur la boule de pâte, mettez un petit peu de beurre dans la fente de la croix et mettez aussitôt le moule dans le four très chaud. Laissez le panettone au four environ 45 minutes, surveillez-le bien.
Read more at Suite101: Recette et histoire du panettone: Cette brioche de Milan est le gateau de Noël en Italie http://www.suite101.fr/content/recette-et-histoire-du-panettone-a2517#ixzz16UuEp3jD
Une coutume de Noël en Italie : les légendes du Panettone
Le panettone faisait partie d'une coutume de Noël bien particulière, aux accents païens : le père de famille versait un peu de vin sur un sarment allumé dans la cheminée familiale, avant de dessiner une croix sur la brioche et d'en distribuer un morceau à chaque membre de la famille. Parfois, on réservait un petit morceau du panettone jusqu'au Noël suivant, pour que l'année à venir soit une année de bénédictions et de richesse. L'une des interprétations du mot panettone veut que cette brioche signifie en fait "pain de luxe".
Les origines du panettone : légendes et traditions de ce dessert de Noël en Italie
Le panettone est donc originaire de Milan. Mais on trouve de nombreuses légendes quant à ses origines. On raconte par exemple qu'un jeune homme de la noblesse milanaise tomba follement amoureux de la superbe fille d'un boulanger. Pour conquérir le coeur de la belle et surtout, l'amitié de son père, il se déguisa en apprenti boulanger. La légende veut que l'amour lui ait inspiré cette recette de brioche rehaussée de raisins secs et de fruits confits. Présentant sa découverte au père de la belle, qui se nommait Toni, il aurait alors dédié sa recette au boulanger, gagnant ainsi le coeur et la main de son aimée. La recette se serait alors répandue sous le nom de "pain de Toni" ou panettone.
Une autre légende, aux origines beaucoup moins sures, raconte qu'une jeune religieuse nommée Ughetta voulut faire plaisir à ses soeurs, vivant dans un couvent très pauvre. Ne pouvant faire de gâteau luxueux, elle prit des raisins secs, quelques fruits confits, et qu'elle les ajouta au pain traditionnel pour en faire un "pain de luxe". Elle aurait ensuite dessiné une croix sur sa brioche, avant d'en régaler toutes les soeurs du couvent, une tradition qui serait donc en lien avec la coutume de Noël qui veut que l'on dessine une croix sur le panettone avant de le distribuer à chaque convive.
La recette du panettone
Ingrédients :
* 350 g de farine
* 10 g de levure de bière
* 120 g de sucre
* 120 g de beurre
* 3 oeufs frais
* Un peu de sel
* Un zeste de citron
* 150 g de raisins de Corinthe
* Des fruits confits coupés en morceaux (oranges, citrons, cédrats...)
Préparation :
Mélangez la levure dans un peu d'eau tiède, mélangez-la à 100 g de farine environ et faites une boule. Dessinez une croix sur la boule de pâte et laissez-la reposer environ une demi-heure, dans un endroit non ventilé et chaud.
Avec le reste de la farine, faites un puits, et disposez dans le cratère le sucre, le sel, les jaunes d'oeuf, le beurre fondu, le zeste de citron et le levain. Gardez un bol d'eau tiède près de vous et pétrissez la pâte pour qu'elle devienne bien homogène.
Ensuite, ajoutez les raisins de Corinthe (vous pouvez les faire gonfler auparavant dans un peu de grappa, c'est délicieux...) et les morceaux de fruit confits coupés en petits dés.
Beurrez un grand moule rond et haut, chemisez-le avec du papier sulfurisé s'il n'est pas suffisamment haut car le panettone doit faire environ 10 à 12 cm de haut une fois cuit. Versez-y la pâte. Laissez-la encore reposer une bonne demi-heure. Préchauffez votre four à 200°C.
Faites encore une croix sur la boule de pâte, mettez un petit peu de beurre dans la fente de la croix et mettez aussitôt le moule dans le four très chaud. Laissez le panettone au four environ 45 minutes, surveillez-le bien.
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mardi 9 novembre 2010
Conseils psycho : comment bien vivre les repas de famille ?
Fêtes de fin d’année, repas d’anniversaire, réunions de familles… Autant d’occasions où il fait bon se retrouver, on souhaite que ces moments soient des temps forts. Et pourtant, c’est souvent à ce moment-là qu’explosent de vielles colères, que surgissent des rancœurs, que d’anciennes jalousies ou rivalités fraternelles se font jour. Comment contourner les pièges, éviter les conflits et vivre au mieux ces rencontres familiales ?
Repas de Noël, fêtes de fin d'année, réunions de famille : comment éviter les tensions ?
Rivalités fraternelles, jalousies et rancœurs surgissent pendant les repas de famille… Mais pourquoi ces temps que l’on souhaite vivre dans la paix dégénèrent de cette manière, si souvent ? Les repas de famille sont bien souvent le cadre de régressions des différents convives ! Tout à coup, nous voila replongés au cœur de notre enfance, et voila que resurgissent les jalousies, les conflits fraternels, les rancœurs contre nos chers parents…
La table familiale fonctionne là comme un « ancrage » : une sensation, un regard, un ton de voix peuvent nous ramener bien des années en arrière, dans un état que nous avons vécu à un âge bien précis et qui demeure en nous, vivace, car non réglé. Peu importe que le temps ait passé, nos émotions n’ont pas d’âge.
Besoin de dire ses « quatre vérités », de régler ses comptes : est-ce la solution ?
Avec ce resurgissement du passé et de ses fantômes douloureux, il est important de comprendre que nous réglons pas nos comptes avec notre père, notre mère, nos frères et sœurs d’aujourd’hui, mais au fantômes qui survivent dans nos mémoires de tel ou tel souvenir mal cicatrisé.
Un bon travail à faire en amont d’un repas ou d’une fête de famille peut-être de travailler sur les thématiques qui resurgissent en nous immanquablement au cours des fêtes de famille :
* quels sont les éléments déclencheurs ?
* Quelles sont les émotions qui surgissent en moi ?
* Colère, tristesse, jalousie, peur…
* nous pouvons faire une cartographie de notre monde émotionnel
Comment vivre sereinement les repas de famille et s’y préparer
Travail de distanciation : nous n’avons plus le même âge et nous avons depuis acquis des ressources différentes : nous pouvons visualiser les souvenirs douloureux et y apporter ce qu’enfant, nous n’avons pas pu faire : confiance, espoir, amour, sécurité… nous pouvons nous auto-parenter ! Difficile de laver le linge sale en famille… en revanche, nous pouvons travailler en thérapie ou sur le divan ces questions qui nous hantent.
Je ne peux pas changer les autres… Je ne peux changer que moi-même
Il est important de comprendre que nous ne pourrons pas régler nos comptes avec les fantômes du passé. Comme le montre bien l’excellent film « Oui mais », avec Gérard Jugnot en thérapeute hors du commun, nous sommes souvent tentés de venir en thérapie pour notre conjoint, notre femme, nos enfants, nos frères, nos collègues … mais il n’y a que nous qui pouvons changer. Et ré-équilibrer les rapports familiaux, comme le dit l’excellente Virginia Satir, thérapeute de la cohésion familiale : si un élément du système familial bouge, tout le système familial est « obligé » de se ré-équilibrer.
Read more at Suite101: Les repas de famille, comment bien les vivre: Conflits, non-dits, secrets, colères, rancœurs, jalousie fraternelle http://www.suite101.fr/content/les-repas-de-famille-comment-bien-les-vivre-a3668#ixzz14mW6J89i
Repas de Noël, fêtes de fin d'année, réunions de famille : comment éviter les tensions ?
Rivalités fraternelles, jalousies et rancœurs surgissent pendant les repas de famille… Mais pourquoi ces temps que l’on souhaite vivre dans la paix dégénèrent de cette manière, si souvent ? Les repas de famille sont bien souvent le cadre de régressions des différents convives ! Tout à coup, nous voila replongés au cœur de notre enfance, et voila que resurgissent les jalousies, les conflits fraternels, les rancœurs contre nos chers parents…
La table familiale fonctionne là comme un « ancrage » : une sensation, un regard, un ton de voix peuvent nous ramener bien des années en arrière, dans un état que nous avons vécu à un âge bien précis et qui demeure en nous, vivace, car non réglé. Peu importe que le temps ait passé, nos émotions n’ont pas d’âge.
Besoin de dire ses « quatre vérités », de régler ses comptes : est-ce la solution ?
Avec ce resurgissement du passé et de ses fantômes douloureux, il est important de comprendre que nous réglons pas nos comptes avec notre père, notre mère, nos frères et sœurs d’aujourd’hui, mais au fantômes qui survivent dans nos mémoires de tel ou tel souvenir mal cicatrisé.
Un bon travail à faire en amont d’un repas ou d’une fête de famille peut-être de travailler sur les thématiques qui resurgissent en nous immanquablement au cours des fêtes de famille :
* quels sont les éléments déclencheurs ?
* Quelles sont les émotions qui surgissent en moi ?
* Colère, tristesse, jalousie, peur…
* nous pouvons faire une cartographie de notre monde émotionnel
Comment vivre sereinement les repas de famille et s’y préparer
Travail de distanciation : nous n’avons plus le même âge et nous avons depuis acquis des ressources différentes : nous pouvons visualiser les souvenirs douloureux et y apporter ce qu’enfant, nous n’avons pas pu faire : confiance, espoir, amour, sécurité… nous pouvons nous auto-parenter ! Difficile de laver le linge sale en famille… en revanche, nous pouvons travailler en thérapie ou sur le divan ces questions qui nous hantent.
Je ne peux pas changer les autres… Je ne peux changer que moi-même
Il est important de comprendre que nous ne pourrons pas régler nos comptes avec les fantômes du passé. Comme le montre bien l’excellent film « Oui mais », avec Gérard Jugnot en thérapeute hors du commun, nous sommes souvent tentés de venir en thérapie pour notre conjoint, notre femme, nos enfants, nos frères, nos collègues … mais il n’y a que nous qui pouvons changer. Et ré-équilibrer les rapports familiaux, comme le dit l’excellente Virginia Satir, thérapeute de la cohésion familiale : si un élément du système familial bouge, tout le système familial est « obligé » de se ré-équilibrer.
Read more at Suite101: Les repas de famille, comment bien les vivre: Conflits, non-dits, secrets, colères, rancœurs, jalousie fraternelle http://www.suite101.fr/content/les-repas-de-famille-comment-bien-les-vivre-a3668#ixzz14mW6J89i
mercredi 3 novembre 2010
Recettes faciles de verrine à l'agar agar, idées d'apéritif pour Noel et les fêtes
L’agar agar est originaire du Japon… parfois nommé « le secret minceur des japonaises », cet extrait d’une algue rouge remplace avantageusement la gélatine alimentaire pour réussir toutes vos verrines, aspics, mousses et terrines en présentant un véritable avantage minceur ! Vous le trouverez sans problème en boutique de produits bio, l’agar agar ne coute pratiquement rien.
Recette d'aspic de crevettes à l’avocat, à l'ananas, avec de l'agar agar
Ingrédients (pour 4 personnes) :
* 200 g de crevettes
* Un bouquet de cerfeuil
* ½ cuiller à café de curry doux
* Un verre de jus d’ananas
* Un ananas frais
* 1 cuiller à soupe d’agar agar
* Un avocat pour la décoration
* Un citron
Dans quatre petits ramequins, disposez vos crevettes et des brins de cerfeuil. Mélangez la cuiller à café rase d’agar agar avec le jus d’ananas. Faites chauffer ce mélange en délayant au fouet, portez à ébullition pendant une bonne minute en continuant à délayer. Ajoutez un peu de sel et le curry. Versez ce mélange dans les ramequins, pour recouvrir les crevettes et le cerfeuil. Laissez prendre vos ramequins pendant quelques heures au réfrigérateur.
Préparez des rondelles fines d’avocat pour la présentation, et recouvrez-les de jus de citron. Démoulez soigneusement vos verrines et décorez-les avec les rondelles d’avocat.
Recette de mousses de courgettes au jambon de Parme en verrine
Ingrédients (pour 4 personnes) :
* 4 tranches de jambon de Parme
* 5 courgettes
* 2 blancs d’œuf
* Du thym frais
* 1 cuiller à soupe rase d’agar agar
Faites revenir vos courgettes dans l’huile d’olive en morceaux, avec le thym. Quand elles sont tendres et presque réduites en purée, mixez-les. Faites bouillir l’agar agar dans la purée de courgettes pendant une minute en remuant sans cesse. Laissez refroidir quelques minutes. Battez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les à la purée de courgettes.
Chemisez quatre jolies verrines transparentes avec les tranches de jambon de Parme. Versez la purée de courgettes dans les verrines chemisées de jambon de Parme. Laissez prendre pendant quelques heures au réfrigérateur. Ces verrines sont délicieuses avec une sauce tomate au basilic maison.
Vous pouvez aussi les décorer avec une tuile de parmesan : rien de plus simple à faire. Prenez une poêle antiadhésive, faites la chauffer. Disposez des petits tas de parmesan sur la poêle et aplatissez-les. Attendez une ou deux minutes le temps que la tuile de parmesan soit dorée, et retournez-la. Une minute de cuisson de l’autre côté, démoulez les tuiles et laissez les refroidir… c’est prêt ! Quand les tuiles ont refroidi, vous pouvez en planter une ou deux sur vos verrines en décoration.
Read more at Suite101: Recettes de verrines sans gélatine animale: Crevettes à l'avocat, mousse de courgettes au jambon de Parme http://www.suite101.fr/content/verrines-et-aperitifs-legers-et-festifs-a3518#ixzz14CVX1W9o
Recette d'aspic de crevettes à l’avocat, à l'ananas, avec de l'agar agar
Ingrédients (pour 4 personnes) :
* 200 g de crevettes
* Un bouquet de cerfeuil
* ½ cuiller à café de curry doux
* Un verre de jus d’ananas
* Un ananas frais
* 1 cuiller à soupe d’agar agar
* Un avocat pour la décoration
* Un citron
Dans quatre petits ramequins, disposez vos crevettes et des brins de cerfeuil. Mélangez la cuiller à café rase d’agar agar avec le jus d’ananas. Faites chauffer ce mélange en délayant au fouet, portez à ébullition pendant une bonne minute en continuant à délayer. Ajoutez un peu de sel et le curry. Versez ce mélange dans les ramequins, pour recouvrir les crevettes et le cerfeuil. Laissez prendre vos ramequins pendant quelques heures au réfrigérateur.
Préparez des rondelles fines d’avocat pour la présentation, et recouvrez-les de jus de citron. Démoulez soigneusement vos verrines et décorez-les avec les rondelles d’avocat.
Recette de mousses de courgettes au jambon de Parme en verrine
Ingrédients (pour 4 personnes) :
* 4 tranches de jambon de Parme
* 5 courgettes
* 2 blancs d’œuf
* Du thym frais
* 1 cuiller à soupe rase d’agar agar
Faites revenir vos courgettes dans l’huile d’olive en morceaux, avec le thym. Quand elles sont tendres et presque réduites en purée, mixez-les. Faites bouillir l’agar agar dans la purée de courgettes pendant une minute en remuant sans cesse. Laissez refroidir quelques minutes. Battez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les à la purée de courgettes.
Chemisez quatre jolies verrines transparentes avec les tranches de jambon de Parme. Versez la purée de courgettes dans les verrines chemisées de jambon de Parme. Laissez prendre pendant quelques heures au réfrigérateur. Ces verrines sont délicieuses avec une sauce tomate au basilic maison.
Vous pouvez aussi les décorer avec une tuile de parmesan : rien de plus simple à faire. Prenez une poêle antiadhésive, faites la chauffer. Disposez des petits tas de parmesan sur la poêle et aplatissez-les. Attendez une ou deux minutes le temps que la tuile de parmesan soit dorée, et retournez-la. Une minute de cuisson de l’autre côté, démoulez les tuiles et laissez les refroidir… c’est prêt ! Quand les tuiles ont refroidi, vous pouvez en planter une ou deux sur vos verrines en décoration.
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