Le docteur Jean Valnet, grand précurseur dans le domaine de la phytothérapie et de l'aromathérapie, recommandait toujours la plus grande précaution dans l'utilisation des huiles essentielles qu'il comparait à la "formule atomique" de la plante. Faites donc bien attention à la quantité utilisée, une goutte suffit généralement pour tout un plat, n'abusez jamais d'huile essentielle par voie interne. Mais si vous respectez les quantités, votre cuisine deviendra une cuisine santé et plaisir !
La cuisine à base d'huile essentielle, les idées, les principes, la réalisation
Un principe de base pour cuisiner avec les huiles essentielles : elles ne sont pas solubles dans l'eau, mais dans l'huile. En conséquence, il leur faudra toujours un corps gras ou sucré pour être assimilées à votre plat : huile, lait, beurre, miel, crème... Incorporez donc une goutte (souvenez-vous, pas plus ! ) d'huile essentielle dans une petite quantité de ces ingrédients, mélangez-bien et incorporez ensuite à l'ensemble de votre recette.Un autre principe de base à respecter, les huiles essentielles sont très fragiles, et supportent généralement mal la cuisson. Pour préserver au mieux leurs vertus thérapeutiques et leur arôme, incorporez-les à vos plats chauds en toute fin de cuisson ou juste au moment de servir votre plat. Attention également car toutes les HE ne sont pas consommables par voie interne, respectez donc les recettes et n'hésitez pas à consulter ce livre de Danièle Festy, pharmacienne et spécialiste de la cuisine aux huiles essentielles, Mes recettes de cuisine
Idées recettes d'huiles et de vinaigrettes parfumées aux huiles essentielles, thym, basilic, romarin
Ajoutez ensuite une goutte (une seule) de :
- HE de fenouil, excellent pour l'ensemble de votre système digestif. Aérophagie, mauvaise haleine, digestion lourde et lente ne résistent pas au fenouil
- HE de basilic, qui est utilisée en aromathérapie pour favoriser la digestion. Elle a des propriétés antispasmodiques : douleurs musculaires, règles douloureuses mais également contre les migraines, les angoisses. Le basilic est également un excellent tonique.
- HE de thym, antiseptique et remède des voies respiratoires, antibactérien
- HE de romarin, remède souverain du foie et de la vésicule biliaire,
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